要解決牛奶的常溫保存問(wèn)題，除了選用阻透性好、隔光性能強(qiáng)的包裝材料外，關(guān)鍵是要減少或避免牛奶在包裝時(shí)的二次污染。無(wú)菌灌裝技術(shù)的出現(xiàn)解決了這個(gè)問(wèn)題。牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)殺菌消毒后，直接通過(guò)管道進(jìn)行無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝，整個(gè)過(guò)程都是在密封狀態(tài)下進(jìn)行的。無(wú)菌灌裝的消毒牛奶用多層復(fù)合材料制成的包裝袋(盒)包裝，這種復(fù)合材料的構(gòu)成是PE／PE／AL／PE／紙／PE、PE／ET／AL／PE／紙／PE。用這種包裝材料和自動(dòng)灌裝機(jī)配套使用，在灌裝流水線上完成，能夠減少污染的機(jī)會(huì)。因此，無(wú)菌灌裝的消毒奶在常溫下可以?xún)?chǔ)存半年到1年。

乳粉制品乳粉的種類(lèi)很多，因原料組成、加工方法和輔料及添加劑的種類(lèi)不同而異，主要有全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉、調(diào)制乳酪、特殊調(diào)制乳粉，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，不斷出現(xiàn)各種類(lèi)型的乳粉，如速溶乳粉、奶油粉、冰淇淋粉、酪乳粉、干酪粉、無(wú)脂脫鹽乳清粉、有脂脫鹽乳清粉和麥精乳等。

雖然乳精粉制品的種類(lèi)繁多，但它們共同的特點(diǎn)是原料乳都要通過(guò)干燥最終制成粉狀的產(chǎn)品。乳粉制品有縮小產(chǎn)品體積、減輕質(zhì)量、保存營(yíng)養(yǎng)成分、耐保存、使用方便等特點(diǎn)。

因?yàn)槟谭壑破犯缓�蛋白質(zhì)、脂肪等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如全脂乳粉的乳脂肪含量可達(dá)26％左右，所以易受日光、氯氣等作用而變化。此外，由于乳粉顆粒的多孔性，其表面積很大，吸潮性強(qiáng)，一旦受潮就會(huì)結(jié)塊引起細(xì)菌的繁殖，當(dāng)與其他物品混庫(kù)存放時(shí)，如果包裝的氣密性不好，則很容易吸收其他物品的異味而影響本身的氣味。在紫外線的照射下，奶粉等制品還會(huì)發(fā)生分解，所以對(duì)乳粉制品的稱(chēng)量、包裝操作和包裝容器的種類(lèi)都必須充分注意，主要是防止受潮、氧化、阻止細(xì)菌的繁殖，避免紫外線的照射。乳粉廠的包裝室應(yīng)采取空氣調(diào)濕降溫措施，室溫一般控制在18℃～20℃，空氣相對(duì)濕寬為75％以下為宜。需要長(zhǎng)期保藏的乳粉制品應(yīng)采取真空包裝或充氮包裝。全脂乳粉最好采用500g鐵罐充氮密封包裝，保藏期可達(dá)3～5年。

1.金屬罐包裝奶粉類(lèi)的包裝一般都采用真空充氮包裝，充氮包裝是使用半自動(dòng)或全自動(dòng)的真空充氮封罐機(jī)，在稱(chēng)量裝填之后抽成真空以排除乳粉及罐內(nèi)的空氣，然后立即充以純度為99％以上的氮?dú)庠龠M(jìn)行密封。這是目前全脂乳粉密封包裝最好的方法之一。實(shí)驗(yàn)表明，充氮包裝的全脂乳粉在24℃下保存時(shí)，貯藏9個(gè)月后，其風(fēng)味基本不變；而不充氮包裝的全脂乳粉，貯藏4個(gè)月后，其風(fēng)味就會(huì)發(fā)生變化，質(zhì)量明顯下降。

2.塑料袋包裝采用500g單層聚乙烯薄膜袋包裝要比瓶裝成本低，勞動(dòng)強(qiáng)度低，而且有一定的防潮作用，但對(duì)乳品的保藏性有一定的影響，隔熱性能差，奶粉容易變質(zhì)，只能滿(mǎn)足短期儲(chǔ)藏的需要，而且塑料薄膜脆而易折，容易造成破損。采用由一層聚乙烯薄膜夾一層鋁箔的雙層夾層紙或用三層復(fù)合薄膜袋包裝，用高頻電熱焊接封口，基本上可以避免光線、水分和氣體的滲入。復(fù)合薄膜包裝材料正廣泛地應(yīng)用于乳粉包裝，雖然目前成本較高，卻是很有發(fā)展前途的包裝材料之一。目前使用的三層復(fù)合材料主要有：K涂硬紙／AL／PE、BOPP／AL／PE、紙／PVDC／PE等。

3.大包裝大包裝產(chǎn)品一般供應(yīng)特殊用戶(hù)，如出口或食品工廠用于制作糖果、面包、冰淇淋等工業(yè)原料。罐裝產(chǎn)品有12.5kg的圓罐和方罐。袋裝時(shí)可用聚乙烯薄膜作為內(nèi)袋，外面用三層牛皮紙?zhí)状�，分�?2.5kg和25kg兩種。